L'Abécédaire du Vin . Robert Gilliard. 2015.
Bactérie acétique — Une bactérie acétique est une bactérie aérobie Gram négatif capable de transformer l éthanol en acide acétique afin de produire de l énergie, durant la réaction de respiration cellulaire. Les bactéries acétiques sont utilisées en œnologie. Elles… … Wikipédia en Français
Bacterie — Bacteria Bactérie … Wikipédia en Français
Bactérie — Bacteria Bactérie … Wikipédia en Français
Mère de vinaigre — Vinaigre Bouteilles de vinaigre contenant de l origan Le vinaigre est un liquide acide (pH généralement compris entre 2 et 3), obtenu grâce à l oxydation de l éthanol dans le vin, le cidre, la bière … Wikipédia en Français
Vinaigre de vin — Vinaigre Bouteilles de vinaigre contenant de l origan Le vinaigre est un liquide acide (pH généralement compris entre 2 et 3), obtenu grâce à l oxydation de l éthanol dans le vin, le cidre, la bière … Wikipédia en Français
Vinaigre — Bouteilles de vinaigre contenant de l origan Le vinaigre est un liquide acide (pH généralement compris entre 2 et 3) obtenu grâce à l oxydation de l éthanol dans les boissons alcoolisées par un processus de fermentation acétique. Il est utilisé… … Wikipédia en Français
Acetobacter — voir Bactérie acétique … L'Abécédaire du Vin
Acétobacter — voir Bactérie acétique … L'Abécédaire du Vin
FERMENTATIONS — Il est actuellement difficile de donner une signification précise, du point de vue scientifique, au terme «fermentation», son sens ayant constamment évolué au cours du temps. Il provient du verbe latin fermentare , qui signifie transformer… … Encyclopédie Universelle
acétobacter — [ asetobaktɛr ] n. m. • v. 1950; lat. sc. acetobacter, de acetum « vinaigre » et gr. baktêrion (→ bactérie) ♦ Chim. Bactérie qui provoque la transformation de l alcool en acide acétique. ● acétobacter nom masculin Bactérie aérobie, capable d… … Encyclopédie Universelle
